Рождественский кекс

Очень вкусный и ароматный рецепт! Рождественский кекс. Фото автора.

Спешу скорее поделить с Вами этим замечательным рецептом ароматных и вкусных Рождественских кексов!

Готовятся они заранее, примерно за месяц до назначенной даты, т.к. кексам нужно время, чтобы дозреть после выпекания. Тогда и раскроется их замечательный вкус и аромат во всей полноте.

Предлагаю сразу большую раскладку продуктов, примерно на 3 средних кекса, т.к. такой кекс обязательно порадует Ваших близких и может быть прекрасным подарком для друзей.

Выход: 2 больших или 3 средних кекса. 

Время вызревания готовых кексов: 1 месяц.

Для теста:

сливочное масло (размягченное) 350 гр.

сахар (коричневый или белый) 350 гр.

яйца 5 крупных или 6 средних

мука 350 гр. (+50-70 гр. муки для обваливания сухофруктов)

м1д (жидкий) или кленовый сироп 3 ст. ложки

ванильный экстрат 1 ст.л.

разрыхлитель теста 1 ч.л. (с горкой)

2 ст.л. сливочного масла + 4 ст.л. муки для смазывания форм

Сухофрукты, цукаты и орехи

Изюм (белый) 200 гр

изюм (темный) 200 гр

цукаты нескольких видов ананас, папайя, манго, дыня, вяленая груша, цукаты из апельсиновых корок) 400 гр

вишня вяленая 100 гр

миндаль или миндальная мука 60 гр

Специи (молотые)

корица 1 ч.л.

имбирь 1/2 ч.л.

смесь специй для пряников (гвоздика, мускатный орех, черный перец, корица) 1/2 ч.л.

Для замачивания сухофруктов и пропитки ром (коньяк, бренди, херес и т.п.) 100 мл

Для покрытия

Белковая глазурь или сахарная пудра

Для декоры

Сушеные апельсины, палочка корицы, звездочки бадьяна, Клюква виноград и т.п.

Приготовление.

Подготовить ингридиенты.

Изюм (400 г) вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Разложить изюм на полотенце и обсушить.

Цукаты (400 г) нарезать маленькими кубиками.

В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить 100 г вяленой вишни.

Совет:

Влить коньяк или другой алкоголь (50-70 мл), хорошо перемешать и оставить на ночь. Сухофрукты в алкоголе могут настаиваться от нескольких часов до нескольких дней. А храниться могут даже более года ;) Хранить нужно в банке под крышкой, в темном прохладном месте.

Приготовить тесто для кекса. Миндаль (по желанию, можно очистить от кожицы) выложить на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая, около 5-6 минут. Снять сковороду с огня и переложить орехи в миску, чтобы остановить процесс приготовления. Миндаль порубить ножом или измельчить в муку при помощи блендера. В чашу миксера выложить мягкое сливочное масло (350 г) и взбивать до пышности около 3-5 минут. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахар (350 г). Хорошо взбить масло с сахаром. Вбить по одному все яйца (5-6 шт), взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца. Добавить кленовый сироп (3 столовых ложки) и ванильный экстракт (1 столовая ложка). Перемешать тесто. Муку смешать с молотыми специями, разрыхлителем и просеять. В 2-3 приема ввести в тесто муку (350 г). И хорошо перемешать при помощи насадки "лопатка". Добавить в тесто измельченный миндаль. Перемешать. Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.  Затем сухофрукты хорошо отжать и смешать с 50-70 г муки. Добавить сухофрукты в тесто в 2-3 приема. Перемешать тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились в нем. Совет. Тесто должно получиться довольно густым. Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая. Если видите, что тесто недостаточно густое - добавьте муки. Если муки недостаточно - кексы не пропекутся. Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть, постучав, по формам. Заполнить формы тестом на 2/3 объема и разровнять. Духовку разогреть до 150°C. Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1-1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой. Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности. Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм. Кексы полностью остудить. В кексах можно сделать отверстия при помощи зубочистки, и пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка (или другого алкоголя). Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения. Кексы со временем будут становиться все вкуснее, и вкуснее. Периодически, примерно раз в 1-2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно). Примерно через месяц, как раз к Рождеству Христову, кексы раскроют свой аромат во всей своей полноте.