пятница, 18 февраля 2011 г.

Плов

Вообще если честно, мечтаю попробовать настоящий плов, узбекский. Именно с ИХ мясом, приправами, рисом и т.п. Но увы...


на 1 кг мяса (баранина (на фото), свинина, говядина, курица)
5-6 шт больших морковок (нарезать соломкой)
4-5 больших луковиц (нарезать тонкими полукольцами)
1,5 стакана (400 гр) пропаренного длиннозерного риса (он такого желтенького цвета)
Приправу для плова
Много подсолнечного масла
Соль
Чеснок, не менее 1 головки (чистим попку, снимаем 1 слой одежки и целиковую оставляем)
Казан (ну это не обязательно, но желательно)

Калитки от Звезды

Калитки -это это карельские пирожки с картошкой, супер-пупер бюджетное блюдо....

Рецепт и фото Товарища Звезды.

Торт Наполеон

Рецепт старый, еще совестских времен (да, я такая старая :D )
user posted image

Тарталетки

или "Гость на пороге - 2"

Котлеты мясные

Говорят, что вкусные, не знаю. Итак:
300 гр свинины
Говорят, что вкусные, не знаю. Итак:
300 гр свинины
300 гр говядины или телятины
грамм 100 сала
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 большая картофелина
ломтика 3-4 белого хлеба замочить в молоке (или воде)
1 яйцо
Соль, перец

Все через мясорубку, добавляем яйцо, если получается "тугая масса" немного добавляешь воды, солишь перчишь. Я обжариваю с двух сторон на среднем огне, потом обжариваю еще одну луковицу на сковороде и складываю в кастрюльке и еще минут 15 тушу. Можно и без обжарки.

Оладьи из кабачков

user posted image
Скажем так: я делаю следующим образом:
На крупной терке натираю мякоть кабачка (ну грамм 500 мякоти или 2 небольших молоденьких). Отжимаю полученную массу, но не сильно и воду сливаю. Туда кидаю 2 яйца, соль, 1\2 разрыхлителя и 1 ст. ложку сахара. И постепенно размешивая, добавляю муку, чтоб до консистенции густой сметаны. Это ложек 5-6 не больше.
Жарю на среднем огне под крышкой до золотистой корочки. Кушать лучше со смятаной :x_angry2:
ЗЫ Еще в тесто можно добавить мелконарубленную зелень.

Флан

По просьбе трудящихся делаю этот рецепт с фото. А то прям аж обидно стало - все считают его трудным.
Для начала небольшая реклама от среднего сына. Называется мама отвлеклась :D
 

Рецепт моей пра-пра-бабушки Рамоны (бабушки моей бабушки по материнским линям). Собственно говоря, это испанское блюдо. А то даю рецепты какие угодно, только не национальные. Блюдо надо сказать с детства мной обожаемо. Муж его не понимает, старший сын и теперь, как выяснилось, средний обожают его до трясучки.

Чахахбили



На самом деле понятия не имею, тот ли это рецепт. Но дома у нас он именно так зовется.

Каждая женщина может сделать из ничего...

скандал, шляпку, ну и конечно же салат. На авторство не претендую, но сделан салат был чисто случайно из "того, что было" и тут же стал любимым у всей семьи.

Итак. половина вареной куриной грудки, 1 яйцо, 6-8 маслин нарезанных кружочками, 8-10 шт разрезанных пополам помидор черри, немного зеленого салата и укропа перемешиваем с небольшим количеством майонеза (чтоб чуть "промочилось"). Затем добавляем пачку сухарей со вкусом икры. перемешиваем, разравниваем поверхность и сверху посыпаем сыром, натертым на мелкой терке. Украшаем икрой (3-4 чайные ложки) и парочкой порезанных маслин.

Мясные ёжики

6 столовых ложек с горкой риса заливаем 150 гр кипятка и откладываем в сторону. Теперь берем 500 гр фарша, перемалываем 1 большую луковицу, трем на терке 1 очень большую морковку. В емкость с рисом кидаем соль и специи (я хмели-сунели кидаю, можно просто мелкопорубленную зелень), добавляем мясо, лук, морковь и перемешиваем. Теперь берем сковороду и разогреваем в ней масло и начинаем класть на неё для обжарки шарики из полученной выше массы. Я лично делаю их с помощью столовой ложки. Обжариваем с двух сторон и заливаем всю эту красоту соусом: 2 ст. ложки томат-пасты + соль + мелкопорубленная зелень + 2 ст. ложки муки + вода. Консистенци не очень густая, чтоб не пригорело. И тушим на слабеньком огне где-то час.

Тортик "Машенька"

Рецептура далеких времен социализма. Когда тортик купить приличных стоило не только денех, но и нервов и длиннющих очредей. А в моём доме он готовился каждые праздники. Теперь вот уже и Заяц умеет его если что сделать :brows:
 

:dribble:

Творожные шарики

200 гр творога, 2 яйца,четверть ч.л соды (или разрыхлителя),также соли, 2ст.л сахара (я кинула 4 - мы сладкое любим),добавлять муки до того состояния когда будет можно катать шарики (шарики катаем небольшие - их раздувает раза в 4, ну как меня за последние 9 месяцев :D ). Бросать в кипящее масло,всплыли,подрумянились-доставать. Посыпала сахарной пудрой и :x_angry2: Всё. Время готовки - от силы 10 минут. Фото Пирожок) (прости, дорогая)
user posted image

Творожная запеканка



2 пачки творога
50 гр сливочного масла (растопить)
2 ст. ложки манной крупы
3-4 ст ложки сахара
1 яйцо
1/2 упаковки разрыхлителя
Изюм или цукаты или т.п. по вкусу) - пару гарстей.
Смешать яйцо, крупу, масло, сахар и разрыхлитель в однородную массу. Добавить изюм и товрог. Помазать форму маслом, ровненько разложить тесто. Выпекать в духовке при 200 градусам 30-35 минут (до появления корочки).

Рождественская утка

Зимний вечер, за окном кружатся снежинки, в доме тепло и уютно... Наряженная ёлка ярко играет огоньками, дети в предвкушении сказки, у вас проздничное настроение... Что еще нужно? Конечно же Утка!


Пироги с ... капустой


но вообще с любой начинкой.

Пирог "Гость на пороге"

1 яблоко большое или 2 маленьких (или 2 персика или вишни горсть или 1 лимон (натереть на терке) и т.п.) - порезать некрупными кусками
1 стакан муки
1 стакан сахара (сахар превратить в пудру через кофемолку)
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара (можно не класть)
3 яйца
Яйца перемешать с сахарной пудрой, добавить муку, разрыхлитель и ванильный сахар. В полученное тесто кинуть порезанные фрукты. Положить все в смазанную сл. маслом форму и выпикать при 200 градусах 30-40 минут.

Мясо с овощами в горшочке



Собственно говоря овощи могут быть какими угодно. Кому что нравится. Я предлагаю свой вариант, которые ест даже средний сын с года.

Манзари

Рецепт моей свекрови.
Делаем фарш: 0,5 кг зеленого лука и 0,3 кг укропа обжариваем на сковороде. После этого кидаем 2-3 яйца и перемешиваем. чтобы яйцо "схватилось". Начинку выкладываем на сито, чтобы стекла вода.
Тесто: 1 яйцо смешать с 0,5 л кефира (прокисшего молока, простокваши, сметаны. Агуши кисломолочной...), 1 ч.л. разрыхлителя, 3-4 стюл сахара и 0,5 кг муки. Солим по вкусу. По идее должно получиться тесто по густоте как сметана 30%. На стол кладем 3-4 горсти муки и туда кидаем это жидкое тесто и начинаем мешать, чтобы тесто было мягкое, но не липкое.
Теперь формируем пирожки, разогреваем подсолнечное масло в сковороде (из 6 делений я ставлю на 4) и обжариваем со всех сторон.

Курица (мясо) в кисло-сладком соусе.


Куриные котлетки


Котлетки куриные (2 варианта)


Собственно говоря, есть классический вариант (на фото) и есть оригинальный.
Начнем с того, что нужны одни и теже продукты:
1 куриная грудка
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 яйцо
2 ст. ложки крахмала
100 гр майонеза.
Классический:
Грудка, луковица, чеснок и + 1 небольшая картофелина, перемалываются в мясорубке. Смешиваем с крахмалом, яйцом, майонезом и специями (соль, черный перец) и оставляем на 30 минут. Выпекаем как оладушки.

Оригинальный
Грудку режем на квадратики 0,5 см, лук мелко рубим, чеснок давим. Все ингридиенты перемешиваем и так же на 30 минут оставляем настаиваться в холодильнике. Печем как оладушки.
Вторые вкуснее и нежнее получаются, но требуют небольших временных затрат.
Из 1 грудки получается где-то 20-25 котлеток.


Консервация: из зеленых помидор.

.
Рецепт салата на зиму с зелеными помидорами.Режем кружочками-колцами:
Зекленые помидоры 1 кг
Репчатый лук 1кг
Морковь 1 кг
Рассол:
По 300 гр уксуса, сахара и подсолнечного масла
Подготовленые овощи укладываем в кастрюлю, солим и оставляем на ночь. С утра залить рассолом и прокипятить 10 минут. Разложить по банкам и закатать.

 Помидоры зеленые маринованные Для маринада на 1 л воды:
60 г соли (2 ст. ложки),
50 г саха-ра (2 ст. ложки),
40 г (3 ст ложки это 45 г) 9% уксуса, для более острого — 60 г 9%-ного уксуса,
6 горошин черного перца,
лавровый лист,
часть листа хрена,
стебель укропа,
2-3 зубчика чеснока.

Зеленые помидоры средних размеров бланшировать в течение 3-5 мин. в кипящей воде и остудить в холодной. Наколоть в области плодоножки и поместить в банки с зеленью или кусочком корня хрена, зубчиками чеснока, нарезанным стеблем укропа. Залить горячим маринадом и консервировать методом многоразового розлива, при надобности подогревая маринад. При последнем (третьем) заливе банок следует их сразу укупорить, проверить на герметичность и укутать одеялом до охлаждения в перевернутом виде.

Дамский салат

Рецепт наших дачников. Очень вкусно.
Морковь свежая (на терке или мелкой соломкой),
курага,
яблоки,
апельсины или мандарины,
изюм,

это обязательные ингридиенты,
а остальное добавляем по вкусу: груши, персики, можно и компота, киви.
Заправлять сметаной взбитой с сахаром, и рубленные грецкие орехи для хрускости.
Пропорции примерно одинаковые, но как правило моркови немного больше для жидкости, а потом чем больше компонентов тем меньше количество каждого.

Икра кабачково-баклажанная

Скажу честно, это мой собственный рецепт, выстраданный годами, на котором я набила руку так, что могу готовить закрытими глазами. Свекр, ненавидящий кабачки, ест эту икру - именно в моем исполнении - за обе щеки. А все началось лет 18 назад, когда выяснилось, что муж обожает кабачки, в любом варианте. Сначала это было чисто кабачковая икра, потом не хватило кабачка, я добавила баклажан и стало еще более любимым блюдом. Собственно говоря, если добавить 1 кабачок и убрать баклажан, будет не менее вкусная просто кабачковая икра. Пробовала добавть чесночка - не прижилось.
Еще чем мне нравится этот рецепт, то что все резать надо пока жарится предыдущее.

Варенье из кабачков

Обалденно вкусное, готовится как нечего делать. На вкус как лимонные цукаты.
1 кг кабачковой мякоти
1 кг сахара
100гр воды
1 лимон
Варим из сахара и воды сироп. Кабачки очищаем от кожицы и семян и нарезаем на ровные квадратики по 0,5 см. Лимон измельчаем вместе с кожурой или на терке или в блендере. Кладем кабачки и лимон в кастрюльку с сиропом и варим помешивая иногда на слабом огне 45 минут.
По момлодости лет мы кидали кроме лимона кучу еще ингриндиентов. Понравился еще такие варианты. Вместо лимона клали: 1) апельсин. 2) 1/2 лимона и грамм 200 винограда без косточки. Попробуйте.

Рататуй


Рецепт подсмотрен когда-то у Юлии Высоцкой, слегка переделан и очень любим как дома, так и гостями.